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【Dr說】宵夜吃粥　可怕喔
Oct 4th 2014, 01:00

想吃飯又不想吃進太多糖份，白米最好不要煮太久。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白米烹調過程中會產生糊化作用，煮愈久糊化愈明顯，會釋出較多糖份，也會使糖份變成小分子的糖，讓人體更易吸收，因此吃粥比吃飯血糖升得快，糖尿病患和減重者都不宜吃太多粥。
 
衛生福利部桃園醫院營養科主任施桂梅指，民眾愛吃粥當宵夜，若搭配足量的蔬菜可平衡血糖值，但以市售鹹粥為例，每碗的蔬菜量大都不到100克，份量太少，睡前吃粥血糖一旦升高，又沒有走路、運動幫助代謝，僅靠體內分泌胰島素降血糖，會增加胰臟負擔，並提高糖尿病風險。（蔡明樺／台北報導）
 
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