軟嫩的粄條澆上肉燥，搭配鹹香的油蔥酥，這是許多人都很熟悉的客家主食，客家人口眾多的萬巒，自然也少不了這樣小吃。除了知名豬腳餐廳，豬腳街周邊、五溝水村莊內，甚至其他村莊也都找得到粄條店的蹤跡，而且這些小店往往歷史悠久，少則數十年，多則超過百年，都是代代傳承的古早好滋味。
不過，1960年代以前，粄條可不是隨便能吃到的食物。當時萬巒客家人經濟能力普遍還不夠好，為了省錢，三餐都在家中料理，出去吃飯往往是為了犒賞自己或招待賓客。當地老一輩的人說，若有客人來家裡，招待一碗粄條便算是非常有誠意的表現了，甚至當時的粄條就跟蘋果差不多，通常都是老人或小孩生病時，才能吃上一碗。
如今一碗幾十塊錢就能吃到的粄條，對我們說是再庶民不過的食物了，粄條或許在不同的時空背景被賦予了不同的意義，但值得慶幸的是，這些味道如今依舊在萬巒各家老店裡傳香。
矮房子百年粄條
距離喧囂的豬腳街不過幾步之遙，在派出所斜對面有一間小矮厝，根據我向好幾位當地人打探的結果，萬巒最早開始賣起粄條的，應該就是這裡了。
老闆林明義和妻子戴秀梅在小小的矮厝前涮著粄條，撈起粄條，加入韭菜、豆芽菜及油蔥酥調味，夫妻兩人合作無間，以絕佳默契應付源源不絕的客人，「我們搬過幾次店面，後來才在這間矮厝定了下來，算一算， 這間粄條店傳到我已經是第四代，超過130 年了。」臉上堆笑的倆人一邊回答著問題，手上的動作倒也沒因此而慢下來。
突然，老闆示意要我跟著他到往後方走，原來是粄條用完了，得再切些來。他在砧板上攤開一片軟軟彷彿大型手巾的白色「面帕粄」，那是粄條的原型，接著雙手握持菜刀俐落切下，便切出一條條粄條。「純正的粄條，要用三年以上的老再來米做，口感才會Q。」泡水、磨漿、發酵，最後裝模用柴火大灶蒸煮，讓米漿凝結成薄薄的面帕粄，做完，一天也差不多過去了，然而這樣遵循正統作法與材料做出的粄條， 才會有軟黏又帶點彈性的正確口感。切粄條也非易事，老闆可練了足足半年，才有辦法切得比較上手。
做一碗好吃的古早味粄條有什麼訣竅？老闆娘想了想，客氣回說，「其實啊，東西要好吃也沒有什麼訣竅，只要新鮮，當天現做，自然就會好吃。」他們要我看看後方一口裝著油蔥酥的小鍋子，只要不夠了，隨時添加紅蔥頭和豬油，現場就炸了起來，這般親力親為、注重新鮮，自然是好吃的訣竅。
● 大碗粄條40元，小碗30元；05:00至13:30；0987 126 183；萬巒鄉褒忠路167 號。
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
