來源：Steven Depolo＠flickr,CC BY 2.0
假油引發的食安危機重創台灣，讓天然飲食成為高不可攀的奢求，其實市面上化學食品到處都是，除了網路盛傳的化學霜淇淋之外，連日本料理生魚片的靈魂山葵醬99%都是化學製品。
《華盛頓郵報》揭露此新聞，代表美國社會也開始重視美味背後的玄機。報導指出，壽司店生魚片附上的綠色山葵醬(Wasabi)，成分是一般的辣根，加上山葵萃取物之外，還有一堆化學原料，包括檸檬酸、黃色5號與藍色1號色素，再到工廠加工包裝成糊狀物後賣到餐廳，餐廳主廚上菜前用水調和一下，就成為大家看到的Wasabi。
真的山葵醬是用山葵根莖磨成，味道比假山葵醬更細緻複雜、更甜，那為什麼不用真的山葵醬呢?
主要原因是山葵不易種植供不應求，且必須新鮮磨成不然味道很快就會揮發，加上一份生魚片附上真的Wasabi要價3-5美元，等於吃一盤生魚片，還要為了真的山葵醬額外付出最多150元台幣，這價錢可能會讓消費者吃不消。
為了滿足昂貴的口腹之慾，業者就開發出相對便宜的替代品，早在壽司流行於美國前，在日本就已經普遍使用化學原料調製而成的假Wasabi。
號稱北美唯一種植高品質水生山葵的公司Pacific Coast Wasabi表示，北美有99%的山葵醬都是假的，在日本大概95%也都是假的。就連日本大廚Hiroko Shimbo都同意這個說法。即使有些醬料的確使用了真的山葵，但真山葵成分占比少於1%。
很多饕客可能知道真假山葵醬之分，但絕大多數的消費者應該不曉得，這就與霜淇淋一樣，化學與食品的密切關係真是讓人不寒而慄。
─本文獲 「科技新報」授權轉載
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